挤压预处理对桦褐孔菌多糖溶出率的影响

• 作者: 刘琳琳 张光 曹轩 王冰 王嘉琪 石彦国
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 桦褐孔菌 桦褐孔菌多糖 双螺杆挤压 多糖溶出率
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 109-114
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.05.016

摘要

以桦褐孔菌粉为原料,采用挤压喷爆法进行预处理,研究桦褐孔菌多糖溶出率.利用单因素、正交试验优化挤压条件,分析物料含水量、螺杆转速、挤压温度对桦褐孔菌多糖溶出率的影响,用扫描电镜观察挤压前、后细胞结构变化,结果表明:挤压温度对多糖溶出率的影响最大,最佳的挤压条件为五区挤压温度160℃,物料含水量9％,螺杆转速100 r/min.在此条件下多糖溶出率为43.98％,比未经挤压的桦褐孔菌多糖溶出率提高6倍.挤压后细胞结构破坏明显.挤压喷爆前处理是提高桦褐孔菌多糖溶出率的有效方法.