病毒对苹果香气成分影响的探究

• 作者: 赵玉静 鞠佳玥
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 脱毒苹果 未脱毒苹果 香气成分
• 年，卷（期）: 2016,（34）
• 所属期刊栏目: 行业 -- 科技文苑
• 页码范围: 74-76
• 页数: 3页
• 字数: 2955字
• 语种: 中文

摘要

以脱毒苹果和未脱毒苹果为原料，采用HS-SPME技术萃取苹果中的香气成分，GC-MS技术测定苹果中的香气成分，通过比较脱毒苹果与未脱毒苹果香气成分的含量和种类的差异，找出脱毒苹果的特征香气，得出病毒侵染对苹果香气成分的影响。经研究，脱毒苹果香气成分主要有酯类、醇类、酸类、醛类、酰胺类、烯类和其他类化合物，未脱毒苹果的香气成分主要是酸类、酯类和醇类和烯类和其他类化合物。脱毒苹果特有的香气成分为：丙酸芳樟酯、乙酸异戊酯、苯甲酸乙酯、癸酸乙酯、1,2－苯二甲酸二酯、月桂酸乙酯、己酸乙酯、月桂醇、正己醇、十一醇、丁二醇、2－甲基－2－丁醇、6－甲基－3－庚醇、4－甲基甘露醇、雪松醇、3－酞酰亚氨甲基苯甲酸、碳酸等。病毒侵染使得苹果的香气物质种类减少，含量下降。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鞠佳玥		1	2	1.0	1.0
2	赵玉静		1	2	1.0	1.0