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摘要:
乙醛广泛存在于酒精饮料中,被国际癌症研究机构(IARC)确认为I类致癌物(对人类致癌证据充分).利用气相色谱-氢火焰离子化检测(GC-FID)技术检测我国馏分酒、原酒和成品白酒中乙醛,发现白酒固态蒸馏和液态二次蒸馏过程中乙醛和乙缩醛很快被馏出,含量较集中于前几个馏分,随着蒸馏进行,含量逐渐减少.原酒中乙醛质量浓度在45.10~ 763.93 mg/L,乙缩醛的质量浓度在61.50 ~2 871.52 mg/L,乙缩醛和乙醛的比例在2.26∶1 ~2.87∶1.成品白酒中乙醛质量浓度42.36 ~ 491.70 mg/L,乙缩醛的质量浓度在68.54 ~811.32 mg/L,乙缩醛和乙醛的比例在1.24∶1 ~1.96∶1,且成品白酒乙醛的平均质量浓度(173.24 mg/L)高于其他国家蒸馏酒中乙醛的质量浓度(≤86 mg/L).我国成品白酒中乙醛的暴露边界(margin of exposure,MOE)值为622,因此白酒中乙醛对人类健康的潜在危害应给予较高关注.
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文献信息
篇名 我国白酒蒸馏过程及原酒、成品酒中乙醛的研究
来源期刊 食品与发酵工业 学科
关键词 乙醛 乙缩醛 蒸馏 原酒 成品酒 暴露边界
年,卷(期) 2016,(4) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 6-11
页数 6页 分类号
字数 5306字 语种 中文
DOI 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201604002
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 徐岩 教育部工业生物技术重点实验室江南大学生物工程学院酿造微生物与应用酶学研究室 28 352 12.0 17.0
2 范文来 教育部工业生物技术重点实验室江南大学生物工程学院酿造微生物与应用酶学研究室 22 302 11.0 17.0
3 朱梦旭 教育部工业生物技术重点实验室江南大学生物工程学院酿造微生物与应用酶学研究室 2 23 2.0 2.0
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食品与发酵工业
半月刊
0253-990X
11-1802/TS
大16开
北京酒仙桥中路24号院6号楼
2-331
1970
chi
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