鸭肫酶解工艺优化及降胆固醇活性研究

• 作者: 唐素婷 宋玉 文飞 母应春 苏伟 邱树毅 陈旭
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸭肫肽 氨基酸 降胆固醇 工艺优化 酶解
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 肉类研究篇
• 页码范围: 144-149
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.6
• 语种: 中文

摘要

以水解度为指标,选用木瓜蛋白酶对鸭肫蛋白酶解工艺进行优化,以酶解温度、时间、pH值、加酶量、水料比为因素,得到木瓜蛋白酶酶解鸭肫的最佳工艺条件为:酶解温度50℃、酶解时间3h、pH值6.0、加酶量0.2％、水料比为3∶1.鸭肫小肽中含有丰富的氨基酸,其中包含8种人体必需氨基酸,占总氨基酸含量的14.73％,疏水性氨基酸占总含量的25.44％.同时,鸭肫小肽具有一定的降胆固醇功能,经过消化后,鸭肫对胆固醇溶解度抑制率从未消化时的26.41％升高为27.52％,结果表明消化处理可提高小肽的降胆固醇活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邱树毅		192	1447	19.0	26.0
2	苏伟		82	232	8.0	11.0
3	母应春		74	198	8.0	10.0
4	陈旭		21	55	4.0	7.0
5	文飞		8	5	2.0	2.0
6	宋玉		8	18	2.0	4.0
7	唐素婷		4	4	2.0	2.0