低胰蛋白酶抑制剂活力的白芸豆α-淀粉酶抑制剂的工业化制备方法探究

• 作者: 杨瑞金 让一峰 赵伟
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: α-淀粉酶抑制剂 胰蛋白酶抑制剂 超高压 超滤
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 字数: 4228字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201604001

摘要

研究了酸碱处理、热处理、超高压、酸沉和超滤对白芸豆中α-淀粉酶抑制剂(α-amylase inhibitor,α-AI)和胰蛋白酶抑制剂(trypsin inhibitor,TI)活力的影响,旨在为工业化制备低TI活力的白芸豆α-AI提供指导.α-AI和TI在25℃时具有良好的酸碱稳定性(pH 3.00 ～ 10.00).60℃时的酸处理对TI活力无显著影响(P＞0.05),而α-AI活力则会显著降低(P＜0.05),碱处理对α-AI活力造成的损失大于对TI活力造成的损失.超高压(200 ～ 500 MPa)处理不影响α-AI活力,200 MPa的压力对TI无显著影响(P＞0.05),高于200 MPa的压力显著增强TI活力(P＜0.05).在酸沉(pH5.2、4.4和3.6)中,α-AI基本不沉降,TI的沉降率不超过23.77％.截留分子质量为30000 u的Millipore超滤系统和膜分离中试装置对白芸豆水提液中α-AI的截留率分别为98.32％和84.63％,对TI的截留率分别为27.20％和20.77％.因此,超滤有助于实现白芸豆α-AI和TI的工业化分离.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨瑞金	江南大学食品学院	170	1963	23.0	35.0
2	赵伟	江南大学食品学院	110	688	15.0	20.0
3	让一峰	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	4	13	2.0	3.0