木瓜加工应用和研究进展

• 作者: 余元善 吴继军 徐玉娟 温靖 肖更生 陈于陇 黄元骏
• 来源期刊: 广东农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 木瓜 化学成分 药用价值 产品开发
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工·质量安全
• 页码范围: 136-141
• 页数: 6页
• 分类号: S667.9
• 字数: 5783字
• 语种: 中文

摘要

木瓜是热带和亚热带地区的水果,具有较高的营养价值和药用价值.其含有丰富的糖类、黄酮类、萜类化合物,还含有β-胡萝卜素、有机酸和木瓜蛋白酶等营养物质,具有护肝、抗炎镇痛、抗肿瘤、抗菌和抗氧化等作用,成为药食兼用水果中的一员.木瓜果实、叶、籽均具有药用、食用价值,木瓜加工产业具有巨大的经济价值,但目前我国木瓜主要作为水果鲜食,副产品较少,产品附加值低,传统产品主要有木瓜果汁、木瓜果酱、木瓜果醋、木瓜果脯等,木瓜副产品加工主要集中在番木瓜籽榨油及果皮中果胶、木瓜蛋白酶的提取等方面.从木瓜的化学成分、药理作用以及加工应用等方面进行了综述,以期为木瓜在医药和食品领域中的广泛应用提供依据.