红葡萄酒呈涩物质的化学分析

• 作者: 杨丽 苏鹏飞 袁春龙 闫小宇 马婧 马涛
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红葡萄酒 涩感强度 评价 呈涩物质
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 132-138
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 6263字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201604024

摘要

利用明胶指数法、卵清蛋白沉淀法、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、福林-肖卡法、蛋白沉淀法测定24个红葡萄酒酒样中呈涩物质的含量,并与感官评价的涩感强度进行对比分析.结果表明,蛋白沉淀测定单宁的方法与感官评价结果的涩感强度相关性最好,且该方法操作简单,适合在酒厂进行推广.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马婧	西北农林科技大学葡萄酒学院	19	153	6.0	12.0
2	袁春龙	西北农林科技大学葡萄酒学院	62	611	12.0	21.0
3	杨丽	西北农林科技大学葡萄酒学院	12	87	6.0	9.0
4	苏鹏飞	西北农林科技大学葡萄酒学院	8	40	4.0	6.0
5	闫小宇	西北农林科技大学葡萄酒学院	5	25	3.0	5.0
6	马涛	西北农林科技大学葡萄酒学院	4	56	3.0	4.0