脱氧雪腐镰刀菌烯醇在食品加工中的变化研究进展

• 作者: 何志明 姚仕鑫 常敬华 戴四基
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON) 食品加工 真菌毒素
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 283-288
• 页数: 6页
• 字数: 4965字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201605049

摘要

脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)是最常见的一种污染粮食、饲料和食品的霉菌毒素之一,严重影响人和牲畜的健康.分析粮食从农田到餐桌的生产加工过程DON毒素的转移、降解规律,评价不同污染程度的粮食及其制品加工后的健康风险,及通过合理加工降低食品中毒素污染程度,成为保证粮食及其制品食用安全的重要方法.该文主要论述了国内外有关DON毒素在食品加工过程中的变化规律,为食品加工提供合理去除DON毒素方法并为完善食品中DON毒素的安全风险评估提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何志明	辽宁工程技术大学理学院	10	93	4.0	9.0
2	常敬华	辽宁工程技术大学理学院	7	19	3.0	3.0
3	姚仕鑫	辽宁工程技术大学理学院	4	8	2.0	2.0
4	戴四基		4	11	3.0	3.0