壳聚糖及其衍生物涂膜对鲜切刺嫩芽保鲜效果的影响

• 作者: 何文兵 刘欢 夏光辉 李虹儒
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 刺嫩芽 壳聚糖 衍生物 涂膜 鲜切
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 208-212
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

试验研究了壳聚糖及其衍生物涂膜对鲜切刺嫩芽保鲜效果的影响.以新鲜刺嫩芽为原料,对其进行鲜切,再用1％壳聚糖及其衍生物、1％ CMC和0.7％甘油的复合膜液浸涂,在4℃下冷藏,考察涂膜处理对鲜切刺嫩贮藏品质和生理生化变化的影响.研究表明,与对照相比,壳聚糖及其衍生物涂膜显著降低了鲜切刺嫩芽的失重率和MDA浓度,增加CAT活力,延缓了总酚和维生素C含量的减少,稳定了PPO活力的变化.其中,羧甲基壳聚糖的保鲜效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏光辉	通化师范学院长白山食品工程研究中心通化师范学院制药与食品科学学院	41	197	8.0	12.0
2	刘欢	通化师范学院长白山食品工程研究中心通化师范学院制药与食品科学学院	23	60	3.0	7.0
3	何文兵	通化师范学院长白山食品工程研究中心通化师范学院制药与食品科学学院	30	134	8.0	10.0
4	李虹儒	通化师范学院长白山食品工程研究中心通化师范学院制药与食品科学学院	1	0	0.0	0.0