北京·绿川寿司 匠心

• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 寿司 北京 烹制技艺 生命线 日式 鲜度
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 页码范围: 8-8
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.119

摘要

绿川寿司以其总厨绿川义辉先生命名，已经成为京城正宗日式寿司的代表。绿川先生是北京最早也最为著名的日料师傅之一，专注寿司制作几十年，其手法以及烹制技艺已经达到了一种本真、食归于心的境界。虽然说食材的鲜度是一家寿司店的生命线，