副干酪乳杆菌L9的发酵性能驯化及其机理研究

• 作者: 任发政 刘松玲 卢大新 李转羽 金君华
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 副干酪乳杆菌L9 驯化 发酵性能 驯化机理
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 90-96
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.07.013

摘要

副干酪乳杆菌L9分离自大理乳扇,虽具有润肠通便,预防肠炎的益生功能,但耐酸、耐氧性差限制了其产业应用.本研究通过低pH值和高氧浓度胁迫对L9进行耐酸、耐氧适应性驯化,获得高耐酸耐氧菌株.结果表明:驯化后菌株的凝乳时间为13h,比原始菌株缩短14h;7d发酵后,驯化菌株发酵终点酸度达到(227.2±0.8)°T,比原始菌株高(52.0±3.1)°T,驯化菌株活菌数达到(7.9±0.7)lg (CFU/mL).发酵乳贮藏试验表明,驯化菌株的滴定酸度在4℃贮藏中无显著变化,4℃贮藏15d活菌数保持稳定.驯化菌株的β-半乳糖苷酶活性显著高于驯化前菌株,并与酶基因表达量结果一致.副干酪乳杆菌L9经驯化后菌株β-半乳糖苷酶的基因表达量高,酶活性强,菌株产酸能力强,产酸速度快,贮藏期具有良好的稳定性,具有较好的产业化潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任发政	中国农业大学食品科学与营养工程学院	255	2418	25.0	35.0
2	金君华	北京农学院食品科学与工程学院农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室食品质量与安全北京实验室	8	29	3.0	5.0
3	刘松玲	中国农业大学食品科学与营养工程学院	8	62	5.0	7.0
4	李转羽	北京农学院食品科学与工程学院农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室食品质量与安全北京实验室	1	5	1.0	1.0