浓香型和酱香型大曲微生物多样性分析

• 作者: 李兆杰 韩北忠 黄晓宁 黄晶晶
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 大曲 微生物多样性 传统培养 聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 33-37
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 4100字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2016.09.008

摘要

大曲是中国白酒酿造过程中的糖化发酵剂,具有自然接种的特点.为探究同一酒厂浓香型和酱香型大曲微生物群落组成,分别采用传统培养和聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳法(PCR-DGGE)对其微生物进行分析鉴定.传统培养法共分离鉴定出198株菌,其中浓香型大曲中24种,酱香型大曲12种.两种大曲中地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)数量占绝对优势,在浓香型大曲中优势真菌为谢瓦氏曲霉(Aspergillus chevalieri)和米曲霉(Aspergillus oryzae),而在酱香型大曲中,以伞状毛霉(Lichtheimia corymbifera)和多变拟青霉(Paecilomyces variotii)居多;通过PCR-DGGE共鉴定出14种菌,两种大曲中葡萄球菌(Staphylococcus)、高温放线菌(Thermoactinomyces)、地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)和多枝横梗霉(Lichtheimia ramosa)为优势菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩北忠	中国农业大学食品科学与营养工程学院食品质量与安全北京实验室	70	1000	19.0	28.0
2	李兆杰	中国农业大学食品科学与营养工程学院食品质量与安全北京实验室	3	24	2.0	3.0
3	黄晓宁	中国农业大学食品科学与营养工程学院食品质量与安全北京实验室	2	19	1.0	2.0
4	黄晶晶		1	18	1.0	1.0