小肠结肠炎耶尔森氏菌在冷鲜鸡肉上的生长

• 作者: 余倩 温冬玲 许文惠
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 小肠结肠炎耶尔森氏菌 冷鲜鸡肉 16S rDNA
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 228-233
• 页数: 6页
• 字数: 5716字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201605040

摘要

将小肠结肠炎耶尔森氏菌接种到无该菌污染的冷鲜鸡肉上,测定接种前后于4℃贮藏的冷鲜鸡肉在第0、2、4、6、8、10天时的理化指标和微生物指标,包括pH值、挥发性盐基氮值(Total Volalite Base Nitrogen,TVB-N)、菌落总数、嗜冷菌总数以及耶氏菌总数,并综合感官评价结果分析各指标间的相关性.最后通过结合16SrDNA基因序列分析及PCR扩增方法鉴定冷鲜鸡肉在贮藏过程中的菌相组成变化.实验结果表明:接种前后,冷鲜鸡肉的TVB-N值、菌落总数、嗜冷菌总数、耶氏菌总数都随贮藏时间延长而增大;pH值呈波动上升再下降趋势;感官评定分数一直下降;货架期由8d缩短到6d.从菌相鉴定结果中发现,假单胞菌属、希瓦氏菌属在贮藏过程中一直处于优势地位,且在贮藏后期检出了罕见的哈夫尼亚菌属.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余倩	仲恺农业工程学院轻工食品学院	24	52	5.0	6.0
2	温冬玲	仲恺农业工程学院轻工食品学院	3	18	2.0	3.0
3	许文惠	仲恺农业工程学院轻工食品学院	1	1	1.0	1.0