摇青工艺对工夫红茶品质影响初探

• 作者: 段礼平
• 来源期刊: 南方农业
• 学科: 农学
• 关键词: 红茶 摇青 品质
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 85-88
• 页数: 4页
• 分类号: S571.1|TS201.1
• 字数: 2976字
• 语种: 中文

摘要

为制作出品质更为优异的红茶，实验将摇青工艺加入到传统红茶制作工艺中。结果表明：摇青处理为1-2-5 min的茶样香气花果香较浓且香气较持久、汤色橙黄明亮、滋味浓醇，甘甜，品质较为优异。生化成分测定结果，茶多酚含量均明显大于对照；咖啡碱含量虽为1-2-5 min＞CK＞4-7-9 min＞2-5-7 min＞3-6-8 min，但实验过程中整体变化量不大；氨基酸含量为1-2-5 min＞3-6-8 min＞4-7-9 min＞2-5-7 min＞CK；水浸出物含量为处理1-2-5 min＞3-6-8 min＞4-7-9 min＞2-5-7 min＞CK。通过感官与生化成分的综合分析，认为摇青处理为1-2-5 min工艺参数制得的红茶品质较为优异。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段礼平	重庆市铜梁区太平镇人民政府农业服务中心	1	0	0.0	0.0