感官及理化检测结合分析比较恩施土蜂蜜与市售蜂蜜

• 作者: 张乔会 王回忆 田盼盼 罗兴武 黄晶晶
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 恩施蜂蜜 感官评价 方法选择
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 196-199
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

恩施地区的土蜂蜜又称“百草药”等,是蜜蜂自然酿造成熟后粗制产品,营养丰富.而市售蜂蜜市场紊乱,参假现象严重.给消费者选择带来困惑.以恩施土蜂蜜及常见市售蜂蜜为材料,以感官评价及理化指标检测结合的方法对蜂蜜样品进行评价分析.结果证明恩施土蜂蜜除水分含量较高外酸度、蔗糖含量、还原糖含量等其他各项指标优于市售蜂蜜;感官评分和理化检测指标吻合,在没有检测条件的情况下可以用感官评价方法来优选蜂蜜.