不同香型白酒中氨基甲酸乙酯的研究与风险评估

• 作者: 张顺荣 徐岩 范文来
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 氨基甲酸乙酯 白酒 香型 危险性评估 暴露边界比
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 198-202
• 页数: 5页
• 字数: 3350字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201605035

摘要

主要对不同香型白酒中的氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)含量进行分析,包括浓香、酱香、清香、兼香、芝麻香、药香、凤香、老白干香、豉香和特香型原酒和成品酒(n=342).检测结果显示,白酒中EC检出率为100％.原酒中EC平均含量最高的为凤香型原酒(822.23 μg/L);其次是特香型原酒(339.34 μg/L);第三是浓香型原酒(298.21μg/L),药香型原酒中EC平均含量最低(80.32 μg/L).成品酒中EC平均含量最高的是芝麻香型白酒(214.13μg/L);其次是浓香型白酒(191.89 μg/L);第三是凤香型白酒(168.24 μg/L),清香型白酒中EC平均含量最低(46.23 μg/L).EC含量分布统计显示,所检测的成品酒中48.7％的样品中EC含量超过了加拿大、巴西、日本等国家谷物蒸馏酒的EC限量标准(150 μg/L).采用暴露边界比(Margin of Exposure,MOE)对成品白酒中EC进行风险评估,MOE值为6289,具有致癌风险.此研究期望为我国食品安全部门制定饮料酒中EC的限量标准提供有效的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐岩	教育部工业生物技术重点实验室江南大学生物工程学院酿造微生物与应用酶学研究室	28	352	12.0	17.0
2	范文来	教育部工业生物技术重点实验室江南大学生物工程学院酿造微生物与应用酶学研究室	22	302	11.0	17.0
3	张顺荣	教育部工业生物技术重点实验室江南大学生物工程学院酿造微生物与应用酶学研究室	1	18	1.0	1.0