豆渣马铃薯渣固态发酵改善纤维适口性的研究

• 作者: 凡复 周博 杜磊
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 豆渣 马铃薯渣 纤维素 纳豆菌 酿酒酵母菌 固态发酵
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 59-63
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

利用纳豆菌和酿酒酵母菌固态发酵的方法,将适量的马铃薯渣与豆渣混合,利用马铃薯渣中的糖分作为碳源来提高两种菌的发酵效率,并对其发酵条件进行优化,从而达到改善豆渣适口性的目的.采用单因素和正交试验方法优化的发酵条件为:纳豆菌发酵豆渣和马铃薯渣的接种量为10 mL/100g,豆渣与马铃薯渣混料质量比为3∶1、发酵时间为32 h、装瓶量为20 g/250 mL;酿酒酵母菌发酵豆渣和马铃薯渣的接种量为8mL/100 g、豆渣与马铃薯渣混料质量比2.5∶1,发酵时间48 h、装瓶量为30 g/250 mL.最终试验表明纳豆菌的粗纤维降解率为62.93％,酿酒酵母菌的粗纤维降解率为35.11％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜磊	安阳工学院生物与食品工程学院	42	85	5.0	8.0
2	凡复	安阳工学院生物与食品工程学院	2	0	0.0	0.0
3	周博	安阳工学院生物与食品工程学院	1	0	0.0	0.0