模拟胃液条件下维生素C对蔬菜亚硝酸盐含量的影响

• 作者: 王子云 苏亚娟 詹秀环
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蔬菜 亚硝酸盐 模拟胃液条件 维生素C 清除率 科学膳食
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 加工与检测
• 页码范围: 312-314
• 页数: 3页
• 分类号: TS207
• 字数: 3654字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2016.02.091

摘要

采用对氨基苯磺酸－盐酸萘乙二胺分光光度法测定不同种类蔬菜中亚硝酸盐的含量。在模拟胃液条件（pH值＝3，T＝37℃）下，测定维生素C含量以及不同作用时间对各类蔬菜中亚硝酸盐含量的影响。结果表明，不同种类蔬菜中亚硝酸盐含量有所不同，其中生菜＞黄瓜＞胡萝卜＞西红柿；维生素C对亚硝酸盐具有清除作用，在质量分数低于0．06％时，清除率随着质量分数的增加而迅速增加，当增加到一定程度以后清除率变化不大；维生素C对亚硝酸盐的清除率随作用时间的延长而上升，达到2 h时清除率最高，为89．2％。因此，在模拟胃液条件下，维生素C对亚硝酸盐具有良好的清除作用，这对人类科学膳食具有一定现实指导意义。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王子云	周口师范学院化学化工学院	39	338	11.0	16.0
2	詹秀环	周口师范学院化学化工学院	35	259	9.0	14.0
3	苏亚娟	周口师范学院化学化工学院	1	3	1.0	1.0