硒蛋白基因W和N与鸡肉品质的相关性研究

• 作者: 任发政 姜云芸 张昊 郭慧媛 雷新根 黄家强
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 鸡肉 硒 硒蛋白W 硒蛋白N 谷胱甘肽过氧化物酶
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 83-88
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.11.012

摘要

目的:研究硒蛋白基因W和N与鸡肌肉品质的相关性.方法:选择1日龄科宝肉公鸡160只,随机分成低硒组和正常组,饲养42d,分别在14,28及42日龄取鸡的肌肉、肾脏、心脏组织和血清,测定GSH-Px和T-AOC抗氧化指标,同时检测肌肉的pH值、肌纤维直径、滴水损失、MDA及硒蛋白基因Selw和Seln mRNA表达水平.结果:与正常组相比,低硒组鸡肌肉、肾脏、心脏和血清组织中GSH-Px活力与T-AOC能力显著降低(P＜0.05);同时缺硒导致肌肉滴水损失增加(P＜0.05),肌肉的肌纤维直径减少(P＜0.05),pH值降低,MDA水平升高(P＜0.05);硒缺乏下调了肌肉硒蛋白基因Selw及Seln mRNA表达水平(P＜0.05).结论:根据相关性分析,肌肉硒蛋白基因Selw及Seln mRNA表达水平与鸡肉pH值及肌纤维直径有很好的相关性(P＜0.05),而与滴水损失相关性不显著.