重组复合肉干贮藏过程中脂肪氧化控制研究

• 作者: 刘关瑞 刘敦华 刘雨杨 房想 魏超昆
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 重组复合肉干 天然抗氧化剂 氧化控制 二次通用旋转设计
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 页码范围: 11-15
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.22
• 字数: 3484字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.12.003

摘要

对重组复合肉干贮藏中的抗氧化进行研究。以天然抗氧化剂茶多酚结合VE 和L-抗坏血酸棕榈酸酯为试验对象，运用三因素二次通用旋转设计，以POV 值为检测指标，得到复合抗氧化剂最佳配比为：茶多酚0．139％、VE 0．027％、L-抗坏血酸棕榈酸酯0．142％。3种天然抗氧化剂对重组复合肉干POV值的影响大小顺序依次为：L-抗坏血酸棕榈酸酯＞VE＞茶多酚。3种抗氧化剂之间，VE 和L-抗坏血酸棕榈酸酯有明显的交互作用，茶多酚和VE 以及茶多酚和L-抗坏血酸棕榈酸酯之间有一定的交互作用，但并不显著。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘敦华	宁夏大学农学院	112	644	13.0	20.0
2	刘雨杨	宁夏大学农学院	6	17	2.0	4.0
3	魏超昆	宁夏大学农学院	11	36	3.0	5.0
4	房想	宁夏大学农学院	7	14	3.0	3.0
5	刘关瑞	宁夏大学农学院	8	19	3.0	3.0