青梅、大蒜保健饮料研制与评价

• 作者: 吴晖 钟旭美 陈铭中
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 青梅 大蒜 生姜 复合保健饮料 花青素
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 172-174
• 页数: 3页
• 字数: 2416字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201605029

摘要

以青梅、大蒜、生姜、胡萝卜、西红柿为主要原料,添加适量辅料,进行大蒜的除臭方法探究、配方优化,研制了大蒜青梅复合饮料,并根据花青素含量对其进行营养价值评价.结果表明:大蒜用1.5％ ～ 2％的醋酸溶液煮沸15～20 min,蒜与醋酸溶液比为l∶2(g∶mL)时除臭效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴晖	华南理工大学轻工与食品学院	194	1637	21.0	31.0
2	陈铭中	阳江职业技术学院生命科学与技术系	29	35	3.0	5.0
3	钟旭美	阳江职业技术学院生命科学与技术系	22	32	3.0	5.0