壳聚糖涂膜对鲜切哈密瓜品质的影响

• 作者: 孙琰 毕阳 王毅 胡慧敏 马捷
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 鲜切 哈密瓜 品质
• 年，卷（期）: 2016,（24）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 346-349,375
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.24.059

摘要

将鲜切“西州蜜”哈密瓜用2％的壳聚糖处理,研究壳聚糖涂膜处理对鲜切瓜块冷藏期间品质影响.结果表明,壳聚糖涂膜可有效降低鲜切哈密瓜贮藏期间果实失重率,延缓硬度下降,同时,壳聚糖涂膜还能有效维持瓜块的色泽,以及可溶性固形物和可滴定酸的含量,此外,壳聚糖涂膜还能显著抑制果块表面菌落总数、酵母菌、霉菌、大肠菌群数的增长.感官评价结果表明经壳聚糖涂膜处理的鲜切哈密瓜果实的良好食用品质可维持至9d,比对照组延长3d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕阳	甘肃农业大学食品科学与工程学院	295	2747	25.0	33.0
2	王毅	甘肃农业大学食品科学与工程学院	64	522	12.0	19.0
3	孙琰	甘肃农业大学食品科学与工程学院	2	6	2.0	2.0
4	马捷	甘肃农业大学食品科学与工程学院	2	6	2.0	2.0
5	胡慧敏	甘肃农业大学食品科学与工程学院	4	9	2.0	3.0