物性分析仪测定鸭梨质构条件的优化

• 作者: 乐文全 张海娥 徐金涛 李龙飞 郝宝锋 高丽娟
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 农学
• 关键词: TPA 鸭梨 质构参数 条件优化
• 年，卷（期）: 2016,（18）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 29-33
• 分类号: S661.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.11937/bfyy.201618008

摘要

以鸭梨果实为试材,采用物性分析仪TPA模式在不同压缩速度和目标形变量下,测定鸭梨果实的质地参数,以优化TPA模式评价的测定条件.结果表明:在TPA测定过程中,目标形变量对硬度、内聚性、弹性、粘附性、胶着性、恢复性、断裂性和咀嚼性等8个TPA参数的影响极显著(P≤0.01);而压缩速度对硬度和胶着性性影响显著(P≤0.05),对断裂性极显著(P≤0.01),对其它5个TPA参数影响不显著.选用1.0 mm·S-1的压缩速度和20％的目标形变量作为鸭梨果实TPA模式下的测定条件,能够客观地反映鸭梨果肉组织的质地特征.