复合乳酸菌发酵降低蛋黄液中胆固醇的工艺优化

• 作者: 丁健 丁小君 于敏 张根生 程健博
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 复合乳酸菌 蛋黄液 降解率 比色法
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 186-190
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 5022字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201603034

摘要

为降低蛋黄液中胆固醇含量,选择出降胆固醇效果较好的3种菌作为复合发酵菌种,将复合菌株接种到蛋黄液中,于恒温培养箱中培养,用直接皂化-比色法探讨了复合乳酸菌对蛋黄液中胆固醇降低率的影响,利用正交试验优化最佳发酵工艺参数.结果表明,最佳工艺条件为发酵温度40℃、发酵时间24 h、接种量3％、牛胆盐质量浓度3 g/L、混合菌种(嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌)菌液体积比1∶2∶1,在此条件下,可使蛋黄中胆固醇降低率达31.5％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张根生	哈尔滨商业大学食品工程学院	135	1119	17.0	28.0
2	程健博	哈尔滨商业大学食品工程学院	13	28	4.0	4.0
3	于敏	哈尔滨商业大学食品工程学院	4	17	3.0	4.0
4	丁健	哈尔滨商业大学食品工程学院	4	14	3.0	3.0
5	丁小君	哈尔滨商业大学食品工程学院	2	9	2.0	2.0