响应面法优化嗜热链球菌WHH003的发酵条件

• 作者: 侯保朝 李宝磊 李言郡 邢良英 陈琳
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 响应面法 嗜热链球菌 活菌数 发酵
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 页码范围: 3121-3125
• 页数: 5页
• 字数: 2510字
• 语种: 中文

摘要

目的：对嗜热链球菌 WHH003发酵条件进行优化，以提高其发酵活菌数。方法采用单因素实验确定嗜热链球菌发酵条件的响应值，采用响应面法优化嗜热链球菌的发酵温度、pH 以及接种量，确定最佳发酵条件。结果对嗜热链球菌活菌数的影响因素大小依次为：发酵 pH 值>接种量>发酵温度；最优发酵条件为： pH5.5、发酵温度45℃、接种量4%。在此条件下，嗜热链球菌的活菌数LG值为9.62。结论本研究建立的响应面模型可行，可降低其工业化生产成本。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李言郡	杭州娃哈哈集团有限公司浙江省食品生物工程重点实验室	79	163	8.0	9.0
2	侯保朝	杭州娃哈哈集团有限公司浙江省食品生物工程重点实验室	11	22	3.0	4.0
3	陈琳	杭州娃哈哈集团有限公司浙江省食品生物工程重点实验室	6	5	1.0	2.0
4	邢良英	杭州娃哈哈集团有限公司浙江省食品生物工程重点实验室	5	5	1.0	2.0
5	李宝磊	杭州娃哈哈集团有限公司浙江省食品生物工程重点实验室	8	16	2.0	4.0