红曲发酵力测定方法的可行性研究

• 作者: 林丽容 王兴进 谢范英 黄连琴
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲米 发酵力 失重法
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品加工·储藏·质量检测
• 页码范围: 98-99,104
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1823字
• 语种: 中文

摘要

红曲米是福建红曲黄酒酿制过程中重要的糖化发酵剂.发酵力是衡量酿造用红曲品质的一个重要指标.研究通过酒精测定法和二氧化碳失重法测定酿造用红曲的发酵力,以评价2种发酵力测定方法的可行性.结果表明,二氧化碳失重法更适合于红曲米发酵力的测定.研究还对福建省20个红曲米的发酵力进行了测定,结果表明用二氧化碳生成量能够很好地表征红曲米发酵力的强弱.红曲米发酵力测定方法可行性分析对红曲米相关标准的制定具有重要意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王兴进		12	21	2.0	4.0
2	黄连琴		2	0	0.0	0.0
3	林丽容		9	28	2.0	5.0
4	谢范英		2	2	1.0	1.0