不同微波杀青条件对杏鲍菇营养成分的影响

• 作者: 汪金萍 王宝刚 邢亚阁 邬全喜 陈金花 黎星辰
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 杏鲍菇 微波杀青 营养成分
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 132-135
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

通过测定经过不同微波杀青条件处理后杏鲍菇中总糖、粗蛋白、粗多糖、粗脂肪和氨基酸成分含量,探究不同微波杀青条件对杏鲍菇营养成分的影响.结果表明:微波杀青条件为400 W,4min,杏鲍菇的总糖、粗蛋白、粗多糖和粗脂肪分别为6.25％,26.2％,0.95％和1.79％,且随着微波杀青功率增加和杀青时间的延长,杏鲍菇的各项指标均呈下降趋势;随着微波杀青功率的增加,杏鲍菇中氨基酸的含量显著降低,对其营养成分的破坏作用逐渐增大.