排骨挥发性成分的分离与鉴定

• 作者: 孙宝国 张兴 张玉玉 章慧莺 董雪珊 陈海涛
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 排骨 挥发性成分 同时蒸馏萃取 气相色谱-质谱联用
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 241-246
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.06.032

摘要

采用同时蒸馏萃取(SDE)和气-质联用(GC-MS)技术,对3种排骨样品的挥发性风味成分进行提取、定性和定量分析.将其结果通过计算机联机检索,结合保留指数,确定化合物的种类.采用面积归一化法确定相对含量,采用内标法确定挥发性成分在样品中的含量.结果表明,共鉴定出32种化合物,从排骨样品A中检测出29种挥发性成分,从排骨样品B检测出20种挥发性成分,从排骨样品C中检测出29种挥发性成分.3种样品共有的挥发性成分有17种,排骨肉样品与肉骨混合样品共有的挥发性成分有27种,排骨骨样品与肉骨混合样品共有的挥发性成分有19种.醛类化合物的含量最高,其中,含量最高的为(E,E)-2,4-癸二烯醛(A:12.133％,0.119μg/g;B:12.757％,0.183μg/g;C:12.003％,0.088μg/g)和十六醛(A:15.913％,0.156μg/g;B:8.224％,0.118μg/g;C:9.384％,0.069μg/g).