茶树花软糖的制作工艺

• 作者: 严亮 刘聪 季爱兵 张文杰 彭文书 林珊 郑婷婷 马丽 龚婉莹
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 茶树花 软糖 凝胶剂 加工工艺
• 年，卷（期）: 2016,（27）
• 所属期刊栏目: 科技 -- 科技文苑
• 页码范围: 146-148
• 页数: 3页
• 字数: 2412字
• 语种: 中文

摘要

探讨茶树花软糖的加工工艺，结果表明：最佳产品配方为琼脂0.5%、卡拉胶1%、明胶10%、白砂糖40%、果葡糖浆30%，柠檬酸0.1%和茶树花浸提液100 mL；将凝胶剂浸泡6 h溶解，混入熬制好的糖浆中，加入柠檬酸，搅拌均匀，注模，45℃干燥24 h至含水量小于18%，在此加工条件下制得的茶树花软糖品质最佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘聪		6	10	1.0	3.0
2	张文杰		5	10	1.0	3.0
3	林珊		1	8	1.0	1.0
4	季爱兵		1	8	1.0	1.0
5	郑婷婷		1	8	1.0	1.0
6	马丽		1	8	1.0	1.0
7	彭文书		1	8	1.0	1.0
8	龚婉莹		1	8	1.0	1.0
9	严亮		1	8	1.0	1.0