微氧处理在干红葡萄酒陈酿中的应用研究进展

• 作者: 代玲敏 李华 韩国民
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 微氧处理 多酚 乙醛 颜色
• 年，卷（期）: 2016,（24）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 380-385
• 分类号: TS262.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.24.066

摘要

葡萄酒微氧处理是通过精确控制氧气添加速率在不锈钢罐中模拟橡木桶陈酿的技术,既节约生产成本也缩短生产周期.本文在详细介绍微氧处理设备及其工作原理的基础上,系统概述了影响葡萄酒微氧处理的主要因素以及处理过程中的综合监控,以期反映当前葡萄酒陈酿过程中微氧处理的最新研究进展及应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李华	滨州医学院葡萄酒学院	305	5550	38.0	57.0
3	代玲敏	滨州医学院葡萄酒学院	6	9	2.0	3.0
4	韩国民	滨州医学院葡萄酒学院	5	9	2.0	3.0