基于Weibull分布函数的马铃薯丁薄层热风干燥特性

• 作者: 吴文福 尹慧敏 成荣敏 沈瑾 窦建鹏 聂宇燕 陈俊轶
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 干燥 模型 温度 薄层热风干燥 马铃薯 Weibull函数
• 年，卷（期）: 2016,（17）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 252-258
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.1|TQ028.6
• 字数: 6572字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2016.17.033

摘要

为了实现马铃薯的规模化热风干燥，提高脱水制品的品质、降低生产能耗和成本，该文以薄层干燥试验为基础，研究了鲜切马铃薯丁在不同热风温度（40、50、60、70、80、90℃）、风速（0.5、1.0、1.5、2.5、3.5 m/s）和切丁长度（2.5、5、10、15 mm）条件下的干燥曲线、水分有效扩散系数和干燥活化能。利用Weibull分布函数拟合了干燥曲线，并建立了风温、风速和切丁长度与模型参数的定量关系。研究表明：鲜切马铃薯丁的热风干燥过程服从 Weibull 分布函数（R2=0.991～0.999），是典型的降速干燥过程，模型的尺度参数与热风温度、风速和切丁长度有关；模型的形状参数与风速和切丁长度有关，而温度对其影响不显著（P＞0.05）；水分有效平均扩散系数在1.859～12.509×10-9 m2/s之间，与热风温度和风速显著相关（P＜0.05），而物料切丁长度对其影响不显著（P＞0.05）；几何尺寸值与干燥物料的切丁长度和风速有关；马铃薯丁热风干燥的活化能为19.107 kJ/mol。该研究可为马铃薯热风干燥提供理论和技术基础。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈瑾	农业部规划设计研究院农产品加工研究所	32	273	9.0	15.0
2	窦建鹏	吉林大学生物与农业工程学院	14	170	7.0	13.0
3	吴文福	吉林大学生物与农业工程学院	103	1065	20.0	28.0
4	尹慧敏	吉林大学生物与农业工程学院	18	75	5.0	8.0
6	聂宇燕	农业部规划设计研究院农产品加工研究所	11	59	3.0	7.0
7	成荣敏	吉林大学化学学院	11	65	3.0	8.0
10	陈俊轶	吉林农业大学工程技术学院	3	40	2.0	3.0