金银花乳杆菌发酵凉茶的研制

• 作者: IK Hyun Yeo Oh Young Joo Tae Seok Kim 李洪军 贺稚非 陈康
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 金银花凉茶 植物乳杆菌PMO 发酵 工艺条件 绿原酸
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 131-136
• 页数: 6页
• 分类号: TS275.2
• 字数: 4945字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201603025

摘要

该研究的目的在于探究植物乳杆菌发酵金银花凉茶的工艺条件.以金银花为原料,通过单因素试验和正交试验,研究植物乳杆菌PMO接种量、发酵温度、发酵时间和糖添加量对金银花凉茶发酵过程的影响,并对发酵工艺条件进行优化.结果表明,植物乳杆菌PMO经过驯化过程,其在金银花凉茶中具有优良的增殖活性;金银花凉茶中绿原酸含量受发酵过程影响较小,始终稳定在29.20 mg/g左右;金银花凉茶最佳发酵工艺条件为植物乳杆菌PMO接种量3％、发酵温度37℃、发酵时间14h、糖添加量7％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南大学食品科学学院	275	2422	22.0	32.0
2	贺稚非	西南大学食品科学学院	205	1777	19.0	29.0
3	陈康	西南大学食品科学学院	14	76	6.0	8.0