高良姜多糖对酪氨酸酶抑制作用的研究

• 作者: 何曾华 刘海 屈义 杨达城 袁小谊 谌素华 钟赛意
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 高良姜多糖 酪氨酸酶 抑制作用 褐变
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 81-84
• 页数: 4页
• 分类号: S59
• 字数: 4240字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究高良姜多糖对酪氨酸酶活性的抑制作用.[方法]以新鲜的高良姜和马铃薯为原料,通过比色法、色差仪法、Photoshop图像灰度值分析等测定高良姜多糖对马铃薯酪氨酸酶活性的抑制率,以及对马铃薯匀浆褐变度和反应体系颜色值变化的影响.[结果]试验得出,高良姜多糖对酪氨酸酶的活力有显著的抑制作用,其IC50为0.315 mg/mL,能显著降低反应体系的褐变度.[结论]高良姜多糖具有较强的酪氨酸酶抑制活性,可望用于美白护肤、果汁护色、鲜切果蔬保鲜等领域,值得进一步研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谌素华	广东海洋大学食品科技学院	89	415	10.0	16.0
2	刘海	广东海洋大学实验教学部现代生化中心	15	66	4.0	7.0
3	钟赛意	广东海洋大学食品科技学院	52	175	8.0	11.0
4	杨达城	广东海洋大学食品科技学院	1	8	1.0	1.0
5	何曾华	广东海洋大学食品科技学院	1	8	1.0	1.0
6	屈义	广东海洋大学食品科技学院	1	8	1.0	1.0
7	袁小谊	广东海洋大学食品科技学院	1	8	1.0	1.0