黄秋葵花黄酮及其酵母微胶囊对冷鲜肉的保鲜作用

• 作者: 刘芸 吴秋敏 孙昕 宋思圆 苏平
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 黄酮 微胶囊 冷鲜肉 保鲜
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 139-144
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.06.019

摘要

将黄秋葵花的黄酮粗提液、黄酮的酵母微胶囊溶液、壳聚糖溶液应用于冷鲜肉的保鲜,通过汁液损失率、菌落总数、挥发性盐基氮、pH及感官评定这5个指标比较不同保鲜液对冷鲜肉的保鲜作用.结果:与空白相比,不同的保鲜液对冷鲜肉均有一定的保鲜作用.黄酮组可保鲜7d左右,微胶囊组9d左右,壳聚糖9d以上.这验证了黄酮类化合物的抗氧化性和抑菌性在保鲜上的作用,为黄酮类化合物的进一步开发利用奠定基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏平	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	31	567	12.0	23.0
2	孙昕	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	7	100	5.0	7.0
3	刘芸	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	16	104	6.0	10.0
4	宋思圆	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	8	101	5.0	8.0
5	吴秋敏	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	5	57	5.0	5.0