3种油脂抗氧化剂的低场核磁共振弛豫特性变化规律的主成分分析

• 作者: 朱文冉 毛锐 王欣 陈利华
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 低场核磁共振(LF-NMR) 抗氧化剂 弛豫特性 主成分分析
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 91-96
• 页数: 6页
• 字数: 4888字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201605016

摘要

研究了3种不同浓度的油脂抗氧化剂:植物甾醇酯(PSE)、VE、特丁基对苯二酚(TBHQ)的乙醇或三油酸甘油酯体系的低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)弛豫特性,并对结果进行了主成分分析.结果表明:乙醇体系中,当PSE或VE体积分数达2％,TBHQ体积分数达4％时,多组分弛豫图谱中出现新的弛豫峰T21峰,且随PSE、VE、TBHQ浓度的增大,峰面积比例S21增大,S22相对减小;此外,随VE、TBHQ浓度的增加,T21增大,T22减小;但PSE浓度对体系的T21、T22的影响较小;在三油酸甘油酯体系中,当PSE、VE、TBHQ体积分数分别达到3％、3％、7％时,多组分弛豫图谱中出现新的弛豫峰,且随PSE、VE、TBHQ浓度昀增加,T22、T23相对减小,而T21基本不变;S21相对增大,S22、S23变化不显著.经主成分分析(principal components analysis,PCA)后,可在PCA得分图上明显区分乙醇和三油酸甘油酯体系,且各抗氧化剂-浓度梯度呈规律性分布,表明PCA分析有利于对油脂抗氧化剂的LF-NMR弛豫特性变化规律的提炼及体系间整体差异的反映.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王欣	上海理工大学食品质量与安全研究所	128	662	14.0	19.0
2	陈利华	上海理工大学食品质量与安全研究所	6	11	2.0	3.0
3	朱文冉	上海理工大学食品质量与安全研究所	2	2	1.0	1.0
4	毛锐	上海理工大学食品质量与安全研究所	7	26	3.0	4.0