固相微萃取和同时蒸馏萃取方法比较传统腊牛肉的风味成分

• 作者: 孙宝国 张宁 张玉玉 毛学英 陈海涛
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 腊牛肉 挥发性成分 固相微萃取(SPME) 同时蒸馏萃取(SDE) 气相色谱-质谱联用(GC-MS)
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 247-258
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.06.033

摘要

以固相微萃取(SPME)和同时蒸馏萃取(SDE)2种方法提取腊牛肉的挥发性香气成分,采用气相色谱-质谱联用法对其进行分析.固相微萃取法选用3种萃取头(Carboxen/PDMS、DVB/CAR/PDMS、PDMS/DVB),同时蒸馏萃取法选用2种萃取溶剂(乙醚、二氯甲烷),对定性结果进行比较分析.结果表明:共鉴定出78种挥发性成分,其中烃类2种,醛类26种,醇类25种,酮类8种,脂肪酸类3种,醚类4种,酯类1种,含硫含氮及杂环化合物9种.对检出的化合物通过质谱和保留指数定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝国	北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心	339	3386	28.0	40.0
2	陈海涛	北京工商大学食品质量与安全北京实验室	56	712	17.0	24.0
3	张玉玉	北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室	24	210	8.0	13.0
4	张宁	中国农业大学食品科学与营养工程学院	40	429	10.0	20.0
5	毛学英	中国农业大学食品科学与营养工程学院	40	130	6.0	10.0