固相萃取-气相色谱法测定蒸制前后中华绒螯蟹性腺中甘油三酯和磷脂脂肪酸组成

• 作者: 吴娜 吴芮 王锡昌 陶宁萍
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 中华绒螯蟹 固相萃取 甘油三酯 磷脂 脂肪酸 气相色谱法
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 259-265
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.06.034

摘要

采用固相萃取法(SPE)对中华绒螯蟹性腺脂质中的甘油三酯和磷脂进行分离纯化,采用棒状薄层色谱仪(TIC/FID)对纯化得到的脂质成分进行纯度鉴定,用气相色谱仪(GC)分别对蒸制前后的中华绒螯蟹性腺脂质中甘油三酯和磷脂的脂肪酸组成与变化进行分析.研究表明:纯化得到的甘油三酯纯度为98.29％,磷脂纯度为98.40％.雄蟹性腺中甘油三酯、磷脂含量分别为36.54％,1.99％;雌蟹性腺中分别为22.13％,4.71％;蒸制后甘油三酯、磷脂含量均有下降,且磷脂含量呈显著性下降.蒸制后性腺甘油三酯的脂肪酸含量变化不大,而磷脂的脂肪酸含量明显降低,特别是磷脂中一些多不饱和脂肪酸如C18∶2n6c、C18∶3n3、C20∶4n6、C20∶5n3和C22∶6n3:呈极显著性下降,与蟹中醛类等关键挥发物质的形成呈正相关性.本结果为解析河蟹脂类来源关键香气物质的形成机制提供科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王锡昌	上海海洋大学食品学院	281	3516	32.0	42.0
2	陶宁萍	上海海洋大学食品学院	128	1461	23.0	29.0
3	吴娜	上海海洋大学食品学院	21	316	11.0	17.0
4	吴芮	上海海洋大学食品学院	5	41	4.0	5.0