桑葚酸奶的生产工艺条件研究

• 作者: 傅世伟 唐超群
• 来源期刊: 当代畜牧
• 学科: 工学
• 关键词: 桑葚 酸奶 发酵 工艺条件
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 49-51
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

笔者以桑葚、奶粉为主要原料,以成品原味酸奶作为发酵剂,通过单因素试验和正交试验,研究桑葚酸奶的生产工艺条件.试验结果表明,以12％的桑葚汁添加量,8％的白砂糖添加量,奶粉与水1:10的比例,发酵剂4％为最佳试验组合.42℃恒温发酵10h,4℃冷藏后发酵得到色泽粉红、带有香醇桑果香、质地细腻均匀、酸甜适口的桑葚酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅世伟		2	0	0.0	0.0
2	唐超群		2	0	0.0	0.0