高压脉冲电场对β-乳球蛋白结构和抗原性的影响

• 作者: 李雪 杨文华 涂宗财 王辉 田明 马达
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 脉冲电场 β-乳球蛋白 抗原性 酶联免疫吸附法 结构
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 62-67
• 页数: 6页
• 字数: 4638字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201605011

摘要

采用电泳、圆二色谱、荧光光谱及酶联免疫吸附法,研究不同高压脉冲电场(pulsed electric fields,PEF)处理条件对β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-Lg)结构和抗原性的影响.结果表明:PEF处理对β-Lg分子质量无明显影响,但对其二级结构、三级结构和抗原性有显著影响,且其抗原性变化与结构变化密切相关.β-Lg的β-折叠含量、内源性荧光强度、表面疏水性和抗原性均随处理时间的延长呈先增加后降低的趋势,且均在25kV/cm处理30μs的条件下达到最大值,此时抗原性为1 344 μg/mL.同时,当处理时间为210 μs时,β-Lg的抗原性降低了约58％.这表明,PEF为制备低过敏性β-Lg提供了一种潜在的新方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王辉	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	87	735	16.0	24.0
2	涂宗财	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	123	2002	26.0	38.0
4	李雪	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	25	75	5.0	7.0
7	杨文华	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	7	20	3.0	4.0
8	马达	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	6	28	3.0	5.0
9	田明	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	5	21	3.0	4.0