工艺条件对寒地山葡萄酒生物降酸的影响探究

• 作者: 丁玉萍 刘东旭 刘悦 张宇录 战力峰 高鹏飞
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 山葡萄酒 降酸 工艺条件
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 90-93
• 页数: 4页
• 分类号: Q93-3|TS261.4
• 字数: 3885字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2016.12.018

摘要

寒地山葡萄具有营养物质丰富、酸度高和糖度低等特点.该研究采用单因素试验法,探究了pH、酒精度、含糖量及SO2含量对酒类酒球菌(Oenococcus oeni) 450 PreAC的降酸能力的影响.为改善山葡萄酒的风味,酿造感官、质量与品质俱佳的山葡萄酒提供依据.结果表明,山葡萄酒初始pH值在3.20～3.60,酒精度为10.5％vo1～14.5％vol,SO2含量20 mg/L和糖含量10.67 g/L时有利于启动苹果酸-乳酸发酵.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁玉萍	佳木斯大学生命科学学院应用微生物研究所	32	79	5.0	6.0
2	高鹏飞	佳木斯大学生命科学学院应用微生物研究所	6	23	3.0	4.0
3	刘东旭	佳木斯大学生命科学学院应用微生物研究所	6	9	2.0	3.0
4	刘悦	佳木斯大学生命科学学院应用微生物研究所	5	25	3.0	5.0
5	战力峰	佳木斯大学生命科学学院应用微生物研究所	1	6	1.0	1.0
6	张宇录	佳木斯大学生命科学学院应用微生物研究所	2	14	2.0	2.0