水杨酸对1-MCP处理南果梨冷藏后酯类香气的影响及作用机理

• 作者: 周鑫 李蕊 程顺昌 纪淑娟 董玲
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 南果梨 水杨酸 酯类物质 基因表达
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 167-173
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.06.023

摘要

以南果梨为试材,研究1-MCP处理的南果梨冷藏90 d后水杨酸(SA)处理对其挥发性成分的影响,以及对冷藏南果梨常温后熟过程中酯类物质代谢途径关键酶——酯氧合酶(LOX)、醇脱氢酶(ADH)、醇酰基转移酶(AAT)活性和基因表达的影响;探究SA对南果梨冷藏后酯类香气恢复的调控作用及其分子机理.结果表明,SA处理增加了最佳食用期南果梨酯类香气成分的种类和含量.与CK相比,果实挥发性物质增加了4种,全为酯类物质;其总挥发性酯的含量占挥发性物质总量的76.98％,比CK高18.83％.随着南果梨的常温后熟,SA处理果实LOX、ADH、AAT的活性均不同程度地提高.荧光定量PCR分析表明,SA处理促进常温后熟期间南果梨果实LOX、ADH、AAT基因的表达.通过提高挥发性酯类物质合成代谢关键酶活性与表达量,促进果实酯类物质的生成,并在一定程度上恢复了冷藏后果实的香气.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纪淑娟	沈阳农业大学食品学院	159	1918	23.0	34.0
2	程顺昌	沈阳农业大学食品学院	45	352	11.0	17.0
3	董玲	沈阳农业大学食品学院	7	16	3.0	3.0
4	周鑫	沈阳农业大学食品学院	10	15	3.0	3.0
5	李蕊	沈阳农业大学食品学院	5	5	1.0	2.0