超声-微波协同酶法改性小米糠膳食纤维及工艺优化

• 作者: 夏甜天 宁冬雪 寇芳 康丽君 曹龙奎
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小米糠 气爆 超声-微波协同酶法 水溶性膳食纤维(Soluble dietary fiber,SDF) 响应面法
• 年，卷（期）: 2016,（23）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 221-226
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.23.033

摘要

为提高小米糠水溶性膳食纤维(Soluble dietary fiber,SDF)的得率,本实验以小米糠为材料,对其进行气爆预处理,利用超声-微波协同酶法对气爆预处理小米糠进行改性,分别研究酶添加量、温度、pH、微波功率对小米糠SDF含量的影响,根据单因素实验结果设计Box-Behnken实验,采用响应面法优化改性小米糠SDF的工艺条件.结果表明:气爆条件设定为压力1.0 MPa、时间90 s,最优工艺参数为酶添加量5.85％,温度56℃,pH4.64,微波功率451 W,在此条件下改性小米糠SDF含量为13.117％,比未经改性小米糠SDF含量高出了10.96％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹龙奎		168	749	13.0	17.0
3	宁冬雪		13	34	4.0	5.0
4	康丽君		14	70	5.0	8.0
5	寇芳		21	85	5.0	8.0
6	夏甜天		10	29	4.0	4.0