山药皮可溶性膳食纤维的提取及物化特性分析和应用

• 作者: 乔宇 廖李 王俊 胥钦 陈学玲 鞠健
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山药皮 膳食纤维 提取方法 物化特性
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用篇
• 页码范围: 216-220
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

以山药皮为原料提取可溶性膳食纤维,通过对化学试剂法、酶解法、超声波法和超声波酶解法进行比较,发现采用超声波酶解法提取可溶性膳食纤维得率最高为5.90％.在此基础上对该法所提取的可溶性膳食纤维的物化特性进行研究,结果显示,采用该法提取的可溶性膳食纤维的吸水膨胀性为2.74 mL/g、持水性4.37 mL/g、持油性1.30 g/g、葡萄糖吸收能力为14.25mmol/L.将该法所提取的粗可溶性膳食纤维添加到饼干中,通过对饼干的酥性、硬度和感官进行检验,得出可溶性膳食纤维的最适添加量为5％,在此条件下所得饼干的酥性为6955 g/s,硬度为1417 g.