基于低场核磁和成像技术的鲜枣贮藏过程水分状态的变化研究

• 作者: 冯叙桥 孙炳新 王娜 赵宏侠 黄晓杰
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 鲜枣 低场核磁 核磁共振成像 水分
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 252-257
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.05.035

摘要

为了研究鲜枣贮藏过程中水分变化情况,采用低场核磁(LF-NMR)及其成像技术(MRI)研究鲜枣在不同温度贮藏过程中内部水分分布、状态及含量的变化.结果表明:随着贮藏时间的延长,低温(4℃)贮藏条件下果实中自由水含量减少,流动性降低,结合水与不易流动水含量升高,流动性增大,果实货架期31～34 d;常温(25℃)贮藏条件下,果实中不易流动水含量增加,自由水含量减少,结合水含量没有明显变化,且3种状态的水的流动性增大,果实货架期12～14 d.较高的贮藏温度会加速组织结构收缩、内陷,果实较易发生腐败变质.低场核磁技术是研究鲜枣贮藏过程物性参数的一种有效方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯叙桥	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室技术研究中心	59	761	13.0	25.0
3	王娜	沈阳农业大学食品学院	42	611	13.0	23.0
6	赵宏侠	沈阳农业大学食品学院	12	155	6.0	12.0
7	黄晓杰	沈阳农业大学食品学院	16	214	8.0	14.0
11	孙炳新	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室技术研究中心	4	40	3.0	4.0