高能电子束对大米食用品质的影响

• 作者: 刘超 孟岩 谢晶 金玉 陈晓平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大米 辐照 色差 质地剖面分析 食用品质
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 71-74
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 4660字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201603014

摘要

分别采用剂量为0、1、2、3、4、5、6 kGy的电子束辐照大米样品,考察其对大米品质的影响.结果表明:不同剂量的电子束辐照对大米的水分含量和浸泡吸水率无显著影响(P＞0.05);随着辐照剂量的增加,大米的加热吸水率、体积膨胀率显著下降(P＜0.05);辐照剂量显著影响米饭的蒸煮品质(P＜0.05),剂量为5 kGy时蒸煮米饭出现明显的褐变.电子束辐照大米的剂量不宜超过2 kGy,以1 kGy的辐照剂量较佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈晓平	吉林农业大学食品科学与工程学院	78	494	12.0	19.0
2	刘超	吉林农业大学食品科学与工程学院	31	69	5.0	7.0
3	孟岩	吉林农业大学食品科学与工程学院	9	44	3.0	6.0
4	金玉	吉林农业大学食品科学与工程学院	2	12	2.0	2.0
5	谢晶	吉林农业大学食品科学与工程学院	1	4	1.0	1.0