细菌蓝色素稳定性的研究

• 作者: 傅彬 叶碧霞 左勇 张晶 杨小龙 江鹏
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 细菌 蓝色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

主要讨论了温度、光照和酸碱度等8种理化因素对细菌T2013所产蓝色素稳定性的影响.结果表明,该温度(≤80℃),pH 3.3～10.1,低强度光照,低浓度的食品添加剂和有机酸等对细菌蓝色素的稳定性影响较大,大多数低浓度的金属离子对蓝色素稳定性的影响较小,而Cu2+和Fe3+对蓝色素的破坏性影响较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	左勇	四川理工学院生物工程学院	107	566	12.0	18.0
2	张晶	四川理工学院生物工程学院	30	101	6.0	8.0
3	叶碧霞	四川理工学院生物工程学院	21	60	5.0	6.0
4	江鹏	四川理工学院生物工程学院	16	81	6.0	8.0
5	傅彬	四川理工学院生物工程学院	18	56	5.0	6.0
6	杨小龙	四川理工学院生物工程学院	18	57	5.0	6.0