温度胁迫对青海软儿梨采后成熟衰老的影响

• 作者: 吴嘉南 张俊 焦迎春 牛永武 董亚晨 陈启和
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 软儿梨 温度胁迫 褐变 成熟衰老
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 196-201
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.01.027

摘要

以青海软儿梨为研究对象,采用25,37,50℃3种温度处理,研究温度胁迫对软儿梨褐变与成熟衰老的影响.结果表明高温对软儿梨的成熟衰老有较大影响,在不同的温度处理条件下,果皮中多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、酚类物质和丙二醛(MDA)变化不尽相同,在多数情况下,多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、酚类物质和丙二醛(MDA)的含量高于果肉.高温加速果实的褐变与衰老,温度越高,果实脱水严重,硬度越大.为有效改善果实的贮藏性能和后熟品质提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张俊	浙江大学食品科学与营养系	53	377	12.0	18.0
2	陈启和	浙江大学食品科学与营养系	79	898	17.0	27.0
3	焦迎春	青海大学生态环境工程学院	35	175	8.0	11.0
4	董亚晨	浙江大学食品科学与营养系	14	65	4.0	7.0
5	牛永武	浙江大学食品科学与营养系	4	5	1.0	2.0
6	吴嘉南	浙江大学食品科学与营养系	7	8	2.0	2.0