高纤维杏鲍菇冰淇淋生产配方的研究

• 作者: 王海平 黄和升
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高纤维 杏鲍菇 冰淇淋 配方
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 130-133
• 页数: 4页
• 分类号: TS277
• 语种: 中文

摘要

利用杏鲍菇、玉米膳食纤维配以其他辅料研制高纤维杏鲍菇冰淇淋.通过单因素试验确定了影响高纤维杏鲍菇冰淇淋品质的因素,采用正交试验对高纤维杏鲍菇冰淇淋生产配方进行优化,得到的最佳配方为:乳粉7.0％,绵白糖9.0％,玉米膳食纤维1.5％,杏鲍菇7.0％,单甘酯0.3％,CMC-Na 0.15％,明胶0.15％.在此配方条件下,生产的冰淇淋颜色均匀一致,乳香浓郁,形体完整,组织细腻.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海平		38	84	6.0	8.0
2	黄和升		40	102	7.0	9.0