La和Ce对太平洋牡蛎品质的影响

• 作者: 汪东风 黄国清
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 镧 铈 太平洋牡蛎 质构 持水力
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 62-67
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.02.010

摘要

研究了养殖过程中添加La3+和Ce3+对太平洋牡蛎肌肉指数、持水力、蛋白质、脂肪、金属元素含量和质构性能等的影响,结果表明,1μmol/L La(NO3)3使太平洋牡蛎的总蛋白含量增加,1,5μmol/L Ce(NO3)3显著降低总蛋白含量;1 μmol/L La(NO3)3组的脂肪含量显著降低,而10 μmol/L Ce(NO3)3组的脂肪酸含量与空白组相比显著增加.La和Ce对太平洋牡蛎闭壳肌的质构无显著影响,而10 μmol/L Ce显著降低壳闭肌的持水力;La和Ce对太平洋牡蛎的金属含量也有一定影响.经1,5,10 μmol/L La(NO3)3处理30 d,Zn含量分别降低了48％,60％和39％,Cu的含量分别降低了63％,32％和39％.经上述3个剂量的Ce(NO3)3处理后,Zn和Cu的含量分别降低了8％,44％,18％和0％,11％,28.6％.本研究为La和Ce两种稀土元素用于贝类养殖中提供了理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪东风	中国海洋大学食品科学与工程学院	154	1823	23.0	33.0
2	黄国清	青岛农业大学食品科学与工程学院	74	420	12.0	17.0