大豆球蛋白酶解物的抗氧化性及汞离子结合特性的研究

• 作者: 丁秀臻 华欲飞 孔祥珍 张彩猛 陈业明
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 还原大豆肽 抗氧化性 汞离子结合
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 字数: 4106字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201605001

摘要

以未还原大豆球蛋白水解物为对照,研究了还原大豆球蛋白胃酶酶解物的抗氧化性及汞离子结合特性.结果表明:还原蛋白酶解物巯基含量为117.5 μmol/g,是未还原蛋白酶解物的76.8倍.还原蛋白酶解物分子质量更小,疏水性与未还原蛋白酶解物相差不大.还原蛋白酶解物对超氧阴离子自由基、羟基自由基、DPPH自由基清除的IC50分别为18、20和0.7 mg/mL,当质量浓度为2 mg/mL时,Fe3+还原能力为0.557,汞离子结合量为8.02 mg/g,还原蛋白酶解物的抗氧化性和汞离子结合能力显著优于未还原酶解物.说明还原大豆球蛋白酶解物具有一定的汞离子解毒潜能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华欲飞	江南大学食品学院食品科学与工程国家重点实验室	163	1602	20.0	32.0
2	孔祥珍	江南大学食品学院食品科学与工程国家重点实验室	77	497	12.0	19.0
3	张彩猛	江南大学食品学院食品科学与工程国家重点实验室	39	132	8.0	9.0
4	陈业明	江南大学食品学院食品科学与工程国家重点实验室	32	61	4.0	6.0
5	丁秀臻	江南大学食品学院食品科学与工程国家重点实验室	7	13	2.0	3.0